Seznam vychází z přílohy II nařízení (EU) č. 1169/2011. U potravin prodávaných na dálku musí být alergeny známé ještě před objednáním. Přesné složení konkrétního perníčku je u produktu a na etiketě. Alergeny jsou tu zvýrazněné.

Co je v našich perníčcích

Lepek — běžné perníčky obsahují pšeničnou a žitnou mouku. Výrobky v kategorii Bez lepku lepek neobsahují.
Vejce — jsou v těstě i v královské polevě.
Skořápkové plody — některé výrobky obsahují mandle nebo ořechy. Ostatní mohou obsahovat jejich stopy.
Med — med alergenem z tohoto seznamu není, do složení ale patří.

Mléko, arašídy, sóju, sezam, celer, hořčici, ryby, korýše, měkkýše, vlčí bob ani siřičitany do receptury běžně nedáváme. Stopové množství nelze u řemeslné výroby vyloučit, pokud to u konkrétního výrobku uvedeme.

Čtrnáct alergenů podle nařízení

Lepek — pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut a výrobky z nich.
Korýši a výrobky z nich.
Vejce a výrobky z nich.
Ryby a výrobky z nich.
Arašídy a výrobky z nich.
Sójové boby a výrobky z nich.
Mléko a výrobky z něj, včetně laktózy.
Skořápkové plody — mandle, lískové, vlašské, kešu a pekanové ořechy, para ořechy, pistácie, makadamie a výrobky z nich.
Celer a výrobky z něj.
Hořčice a výrobky z ní.
Sezam a výrobky z něj.
Oxid siřičitý a siřičitany v množství vyšším než 10 mg/kg nebo 10 mg/l, vyjádřeno jako SO₂.
Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj.
Měkkýši a výrobky z nich.